De natuurdesembakkerij
De zuurdesem heeft zijn oorsprong in de landen van het Midden-Oosten: Egypte, Israël. Tot in de negentiende eeuw werd het wijd verbreid en intensief aangewend. Daarna kreeg het gistbakken veelal de overhand. De industriële revolutie had ook zijn invloed op de bakkers. Vooral gist werkt gemakkelijker: minder tijd en minder aandacht.
De desem moet acht tot twaalf uur voor het bakken klaargemaakt worden. Dan begint het gistingsproces, dat nauwlettend in de gaten gehouden moet worden.
Is de gistingsactiviteit van de desem op zijn hoogst, dan wordt de desem aan de overige deeg toegevoegd. Voortdurend moet men op temperatuur letten, ook van omgeving...Behaaglijk warm.
Deeg mag niet meer dan 26 ° C hebben.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Thanks. Ik zal zo vlug mogelijk antwoorden.